Food, Qualità e Pest Control
Corso per Alimentaristi: Regolamento CE n. 852/2004 (6 ore)
Igiene e prevenzione accompagnano tutte le fasi di manipolazione degli alimenti. Le lezioni collegano i requisiti del Regolamento CE 852/2004 alle buone pratiche quotidiane e ai principi dell’autocontrollo HACCP.
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Il percorso
Cosa approfondirai.
Argomenti principali
- 01
Malattie trasmesse dagli alimenti, principali pericoli biologici e fattori che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi
- 02
Principali agenti responsabili di infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari
- 03
Valutazione dei rischi nelle diverse fasi del ciclo produttivo: temperature, ossigeno, acidità, conservazione e contaminazioni crociate
- 04
Pericoli chimici e fisici, allergie e intolleranze alimentari
- 05
Buone pratiche di igiene, manipolazione, approvvigionamento, stoccaggio, preparazione e conservazione degli alimenti
Crediti e attestazione
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